MOUSSE DE CAFÈ AMB MATÓ
Núria Salvador

Ingredients per a 4 persones:
1/4 kg de mató Mogent
1/2 got de llet de Can Bordoi
2 cullerades grans de Nescafé
4 cullerades grans de sucre
3 o 4 cullerades grans de rom
2 clares d'ou
Uns grans de cafè
Una mica de sal

Primer es talla el mató a trossos i es col·loca en un recipient. S'hi espolsa el sucre per damunt i s'hi afegeixen les tres o quatre cullerades de rom. Es deixa macerar durant una estona.
Es fa escalfar mig got de llet i, quan és calenta, es dissol amb les dues cullerades grans de Nescafé. Es deixa temperar i quan la llet és tèbia s'hi afegeix el quart de quilo de mató i es barreja fins aconseguir una crema fina.
Es munten les dues clares d'ou a punt de neu procurant que quedin ben fermes. Seguidament, s'incorporen a la crema barrejant-ho tot de manera que les clares no perdin la seva fermesa.
Es reparteix la mousse en copes i es posen a la nevera durant unes quantes hores.